caseinfreie Rezepte
Einfache Rezepte mit kleinem Aufwand
Getestete Rezepte, aus- probiert vom MOK-Team
vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
wird angezeigt, wenn es Ersatzzutaten gibt
Kindgerecht: nicht scharf, ohne Kaffee und Alkohol
schnelle Rezepte: bis zu 30 Min ohne Ruhezeiten
optionale Zutat, kann weggelassen werden
Geflügelleber Parfait caseinfrei
Zutaten für 1 Kastenform
600 g
Butter
ersetzen mit:
> Alsan oder Alsan S - Margarine
ersetzen mit:
> Alsan oder Alsan S - Margarine
700 g
Hühnerleber
250 ml
Cognac
250 ml
roter Portwein
250 g
Speck in dünnen Scheiben geschnitten
3
Hühnereier
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
1,5 Teelöffel
Salz
0,5 Teelöffel
Pfeffer
1 Prise
Muskatnuss
1
Lorbeerblatt
1 Zweig
Thymian
4
Wacholderbeeren
Rezept Zubereitung:
1. Die Butter zerlassen und in einem Topf leicht anbräunen.
2. Leber gut putzen.
3. Den Alkohol in einem kleinen Topf so lange köcheln, bis nur noch 1/5 der Menge vorhanden ist.
4. Eine Kuchenform/Kastenform mit dünn geschnittenen Speckscheiben auskleiden. Diese sollten leicht überlappend eingelegt werden und sie sollten den Formenrand um ca. 5 cm überragen. (Zum Schluß wird das Parfait damit noch abgedeckt).
5. Die Leber mit den Eiern, Salz, Pfeffer und dem einreduzierten Alkohol in einen Mixer geben und ganz fein pürieren.
6. Mit Muskatnuss abschmecken und die flüssige (etwas abgekühlte) Butter untermengen.
7. Das Lebermousse in die Kuchenform gießen und den Speck darüber klappen.
8. Die Kräuter auf den Speck legen und das Parfait (mit Alufolie abgedeckt) bei ca. 100 °C für 90 Minuten im Backofen garen.
9. Das Parfait aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer (besser geht das Schneiden, wenn man das Messer kurz in heißes Wassser taucht) in Scheiben schneiden.
Mit Weißbrot oder frischem Schwarzbrot servieren.
2. Leber gut putzen.
3. Den Alkohol in einem kleinen Topf so lange köcheln, bis nur noch 1/5 der Menge vorhanden ist.
4. Eine Kuchenform/Kastenform mit dünn geschnittenen Speckscheiben auskleiden. Diese sollten leicht überlappend eingelegt werden und sie sollten den Formenrand um ca. 5 cm überragen. (Zum Schluß wird das Parfait damit noch abgedeckt).
5. Die Leber mit den Eiern, Salz, Pfeffer und dem einreduzierten Alkohol in einen Mixer geben und ganz fein pürieren.
6. Mit Muskatnuss abschmecken und die flüssige (etwas abgekühlte) Butter untermengen.
7. Das Lebermousse in die Kuchenform gießen und den Speck darüber klappen.
8. Die Kräuter auf den Speck legen und das Parfait (mit Alufolie abgedeckt) bei ca. 100 °C für 90 Minuten im Backofen garen.
9. Das Parfait aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer (besser geht das Schneiden, wenn man das Messer kurz in heißes Wassser taucht) in Scheiben schneiden.
Mit Weißbrot oder frischem Schwarzbrot servieren.
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Mein Tipp zu diesem Rezept