Schoko-Himbeer-Tarte caseinfrei

1. Teig zubereiten:

Stärke, Reismehl, Zitronenschale, Vanillezucker, Zucker, kalte Butter und das Ei zu einem weichen Teig verkneten (gut gelingt dies in einer Küchenmaschine mit Teigaufsatz) - oder von Hand.

Natürlich kann auch jeder andere Mürbteig für diese Tarte verwendet werden - siehe "Teige"

2. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.

3. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (mit Reismehl) ausrollen und in die Form legen - an den Wänden schön hochziehen.

4. Bei 180°C ca. 10-15 Minuten blindbacken.

5. In der Zwischenzeit das Obers kurz aufkochen, Honig zugeben und über die gehackte Schokolade gießen.
Rühren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Ich habe die Schokocreme mit 5 Teilen Obers und 4 Teilen Bitterschokolade gerührt: die Creme war sehr intensiv schokoladig (200g Obers mit 160g Bitterschokolade) .....
Ich denke, ein geringerer Schokoanteil wäre besser (200g Obers mit 130g Bitterschokolade) - die Entscheidung bleibt dem Koch/der Köchin überlassen.

6. Den fertig gebackenen Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Marmelade bestreichen.

7. Himbeeren auf den Boden setzen (frisch oder tiefgefroren). Wer tiefgefrorene Himbeeren verwendet, sollte sie auf dem Kuchenboden gut antauen lassen, da die Schokocreme durch die Kälte sonst zu schnell fest wird und die Schokomasse nicht gut zwischen die Himbeeren fließt. Die Himbeeren NICHT vor dem Verteilen auf dem Boden auftauen lassen - das wird sonst eine ziemlich patzige Angelegenheit.
Besser: noch tiefgefroren auf den marmeladebestrichenen Boden setzen und dann erst antauen lassen.

8. Schokoladeganache/Schokocreme auf die Beeren gießen und vorsichtig glattstreichen.

9. Im Kühlschrank fest werden lassen.

10. Zuletzt mit geschlagenem Obers, Himbeeren, gehackten Pistazien und Pfefferminze (auch geröstete Mandelblättchen eigenen sich gut) garnieren.

Zusatzinfo:

Es bleibt die Hälfte des Teiges übrig - man kann damit aber sehr gute Mürbteigkekse zubereiten, oder, den Mürbteig in Frischhaltefolie eingewickelt, im Tiefkühler für eine weitere Tarte aufbewahren.
Wer eine runde Tarteform mit 30 cm Durchmesser machen möchte, wird die ganze Menge Teig benötigen und muss die Menge der Fülle ein wenig anpassen:
Schokoladesauce:
300ml Obers mit 200g Bitterschokolade und 70g Honig.
Insgesamt 500g Himbeeren und ca. 500ml Schlagobers.