Traubenzucker – Glucose

Verträglichkeit von Traubenzucker:

bei Fruktoseunverträglichkeit – gut verträglich
bei Diabetes – nicht verträglich

Gewinnung:

Traubenzucker (wird auch als Dextrose bezeichnet) und wird industriell aus Kartoffel- oder Maisstärke gewonnen.

Verwendung als Zuckerersatz:

Traubenzucker stellt eine preiswerte Alternative als Zuckerersatz ohne Fructose dar. Die Süßkraft beträgt ca. 50 – 60% von Saccharose (Haushaltszucker).

Kochtipps:

Jeder erhältliche Traubenzucker enthält einen sogenannten Kristallwasseranteil von bis zu 10%. Das enthaltene Kristallwasser ist in der Kristallstruktur dieser Zuckerart gebunden, wird aber frei, wenn der Traubenzucker aufgelöst wird – zum Beispiel beim Rühren eines Kuchenteiges.
Deshalb kann es passieren, dass der Teig flüssiger wird, als bei der Verwendung von normalem Haushaltszucker.

Um dies auszugleichen, verwenden Sie pro 500g Traubenzucker um ca. 40 ml weniger Flüssigkeit.

Glucose süßt, wie bereits oben erwähnt, weniger als Haushaltszucker. In den fruktosearmen und fruktosefreien Rezepten auf www.mitohnekochen.com wird Traubenzucker oftmals als Zuckerersatz für normalen Haushaltszucker vorgeschlagen. Mitohnekochen geht davon aus, dass Menschen mit einer Fructosemalabsorption einen sensibleren Geschmackssinn für Süßes entwickelt haben und gleicht die angegebenen Ersatzmengen in der Mengenangabe nicht automatisch an.

Für ein gutes Backergebnis rechnet man ca. die 1,5-fache Menge Traubenzucker.

Glucose macht den Teig knuspriger als gewohnt. Die Backtemperatur deshalb etwas niedriger wählen.

Speisen mit Traubenzucker haben wegen der benötigten Menge einen erhöhten Energiegehalt. Er liefert daher beim Sport, schnelle Energie.
Achtung zu viel Traubenzuckerkonsum beeinträchtigt aber auch bei gesunden Menschen die Insulinausschüttung und kann abführend wirken.

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