Bärlauchknödel auf Tomatensauce fructosearm

Knödel:

1. Kartoffeln weichkochen und schälen

2. Bärlauch waschen und verlesen

3. Bärlauch blanchieren = kurz in kochendes Wasser legen und gleich mit kaltem Wasser abschrecken.

4. Bärlauch gut abtropfen lassen und fein hacken oder pürieren.

5. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

6. Mehl, Eier, geriebener Parmesan, Bärlauch, eventuell Bärlauchpesto (Rezept unter Aufstriche zu finden) Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem Teig rühren. Der Teig soll recht weich, aber mit nassen Händen zu Knödeln formbar sein. Ist er zu weich, noch etwas Mehl zugeben. Man kann auch sehr gut Gnocci damit machen, indem man den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2 cm dicken Rolle ausrollt und in 3 cm lange Stückchen schneidet.

7. Im leicht kochenden Salzwasser ca. 10 - 12 Minuten garen. Gnocci natürlich etwas kürzer: nur ca 1 - 2 Minuten

Tomatensauce:

1. Tomatenpolpa, zerdrückter Knoblauch, Tomatenmark verrühren und aufkochen.

2. Die gewaschenen Cocktailtomaten vierteln und zu der Sauce geben.

3. Kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und zu den Knödeln/Gnoccis servieren.

Als Beilage passt sehr gut grüner Salat.