fruktosefreie Schaumküsse fructosearm

1. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

2. Mit einem runden Keksausstecher von ca. 4cm Durchmesser, Kreisplatten aus den Waffelblättern ausstechen.

3. Reissirup (wir haben den hellen Reissirup von Agava "flüssige Reissüße" verwendet) erhitzen.

4. Eier trennen und das Eiweiß zu halbfestem Schnee schlagen.

5. Die aufgeweichte Gelatine zum heißen (ca. 70°C - 100°C) Reissirup geben und darin gut auflösen.

6. Nun die Sirupmischung langsam zum Eiweiß gießen und dabei kräftig weitermixen, bis eine cremige, feste Schaummasse entsteht - es sollten sich Spitzen ziehen lassen. Wem der Schnee noch nicht süß genug ist, kann jetzt noch 1 TL flüssiges Stevia zugeben.

7. Die Schneemasse in einen Dressiersack füllen und mit einer runden Lochtülle (ca. 1cm) auf die Waffelkreise spritzen.

8. Nun das Ganze für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank oder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

9. Die Schokolade in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen und Kokosfett hinzufügen. Soll die Glasur eher dünn werden, die Schokolade eher dünnflüssig werden lassen und relativ viel Kokosfett zugeben. Soll die Glasur eher dick werden, weniger Kokosfett zugeben. Wieviel Kokosfett für die perfekte Konsistenz zugegeben werden muss, hängt auch von der Schokolade ab.

10. Die Schaumküsse aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Glasurgitter stellen - darunter einen Teller platzieren, damit die überschüssige Glasur abfangen und wiederverwendet werden kann.

11. Die Schaumküsse nun glasieren und mit Kokosraspeln oder gehackten Nüssen bestreuen.

12. Kühl stellen und die Glasur fest werden lassen.

Tipp: Zu Weihnachten lassen sich daraus sehr hübsche Tannenbäumchen zubereiten, indem man die Kokosstreusel, oder weiße Schokolade (als Glasur) mit grüner Lebensmittelfarbe einfärbt.