pikanter Lachs-Biskuit-Kuchen fructosearm

1. Biskuit zubereiten:

Dazu 4 ganze Eier und 1 Dotter (das Eiweiß für andere Zwecke weiterverwenden) mit Salz, Zucker und 2 Esslöffeln Wasser mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 2 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis ein fester, cremiger Schaum entsteht.

2. Mehl mit Backpulver vermengen und Butter schmelzen.

3. Das Mehl nun über den Eierschaum sieben und mit einer Teigspachtel oder einem Handschneebesen kurz vermengen, sodass keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Zuletzt die geschmolzene Butter unterheben.

4. In eine gefettete und bemehlte Kuchenform mit 22cm Durchmesser füllen und bei 200°C ca. 20 - 25 Minuten lang backen (Ober- und Unterhitze).

Fülle zubereiten:

Den Frischkäse mit Räucherlachs in einer Multihackmaschine pürieren, mit Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken - etwas Kren zugeben, wer mag.

5. Das Biskuit aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen - in der Mitte durchschneiden.

6. Die Lachscreme auf den Biskuitboden streichen und mit der gehackten Dille bestreuen - die übrigen 70g Lachsscheiben auf die Creme/Dille legen.

7. Am Rand des Biskuits die Salatblätter platzieren und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

8. Die zweite Teigplatte obenauf legen.

9. Schlagobers mit dem Handmixer ein wenig aufschlagen, Sahnesteif zugeben und schlagen, bis das Obers eine feste Konsistenz hat (man kann Spitzen bilden). Kren unterheben und die Masse in einen Spritzsack füllen.

10. Die Mitte der Biskuittorte mit Oberskrentupfen verzieren, Kresse, oder Radieschensprossen in den Oberskren stecken und mit hart gekochten Wachteleiern garnieren.