Quiche mit Spinat und Schafskäse fructosearm

Der Teig ist sehr leicht mit anderen Quiche-Bodenteigen zu ersetzen - siehe "Teige"

Teig zubereiten:

1. Den Dinkel fein mahlen.

2. Salz und Essig mit dem Wasser verrühren.

3. Anschließend das Mehl untermengen.

4. Die Butter zugeben und zu einem Teig kneten. Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl zugeben, ist er zu bröselig, noch etwas Wasser zugeben.

5. In Frischhaltefolie packen und für ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort rasten lassen.

Füllung zubereiten:

1. Spinatblätter in kochendes Salzwasser legen und kurz blanchieren, bis die Blätter zusammengefallen sind. (Bei tiefgefrorenem Spinat: einfach einmal kurz aufkochen lassen)

2. Den Spinat gut abseihen. Damit die Quichefüllung nicht zu flüssig bleibt, muss der Spinat gut ausgedrückt werden. Am Besten funktioniert das, indem man die fertig blanchierten Blätter in die Mitte eines Küchentuches legt, die Enden zusammenfasst und fest zusammendreht. So kann das überflüssige Wasser gut herausgedrückt werden.

3. Zwiebel klein hacken und in etwas Olivenöl kurz anrösten.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine gefettete Quiche - oder Tortenform legen. Der Teig lässt sich sehr gut mit den Händen in die Form drücken. Ausrollen mit dem Nudelwalker ist nicht notwendig.

5. Den Teig für 10 Minuten bei 220 °C im Backrohr vorbacken.

6. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Zwiebel, zerbröselten Käse und Spinat in Schichten in die Form legen.

7. Obers mit den Eiern, Salz, Pfeffer, den zerdrückten Knoblauchzehen und Sauerrahm vermengen und über den Spinat leeren.

8. Die Quiche wieder in den Ofen stellen und weitere 25-35 Minuten backen.

Mit frischem Salat servieren.