Rote Curry Paste selber machen fructosearm

1. Außerste, harte Haut/Schichte der Zitronengrasstängel entfernen, und beide Enden abschneiden. In 2cm Stücke schneiden - insgesamt benötigen Sie 30g Zitronengras.

2. Frische Chilischoten (es gibt unterschiedliche Chilissorten: welche Sie dafür verwenden, bleibt ganz Ihnen überlassen) entkernen (Handschuhe tragen).

3. Knoblauchzehen schälen. Limettenschale abreiben (ca. 3/4 der Schale werden benötigt).

4. Alle Zutaten in einen Multihacker, Standmixer füllen und mixen, oder mit dem Pürierstab pürieren.

5. Wer das rote Curry haltbar machen möchte, füllt das Curry in sterile Gläser und kocht es ein:
Kochtopf mit so viel Wasser füllen, dass die verschlossenen Gläser bis zur Hälfte darin stehen. Das Wasser zum Kochen bringen und das Curry ca. 30 Minuten lang im siedenden/leicht köchelnden Wasser einkochen.

6. Den Herd nach 30 Minuten Garzeit abschalten und die Gläser (weiterhin im Kochtopf stehend) abkühlen lassen.
Genausogut gelingt dies im Dampfgarer, Backofen (100 °C) oder Einkoch-Automaten.

Für ein Gericht für 4 Personen reicht die Menge von ca. 1 Esslöffel roter Currypaste.
Die Menge reicht demnach für ca. 10 Gerichte à 4 Personen = für 40 Personen.

Wird Reissirup verwendet, liegt der Fruktosegehalt bei weniger, als 8g Fruktose für das gesamte Rezept. Die Paste sollte daher auch zum Würzen von Gerichten für Menschen, die an einer Fruktosemalabsorption leiden, verträglich und bekömmlich sein.
Leider gilt hier auch wieder: testen der individuellen Toleranzgrenze!