Schokoladen-Kokos-Kekse fructosearm

1) Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2) Die Kokosraspeln gleichmäßig auf ein Backblech streuen und
5 bis 10 Minuten rösten; dabei einmal umrühren und gut darauf achten,
dass sie nicht zu dunkel werden.

3) Die gerösteten Kokosraspeln abkühlen lassen und die Backofentemperatur
auf 190 °C erhöhen. 1 Esslöffel der gerösteten Kokosraspeln zum Bestreuen
der Kekse beiseitestellen.

4) In einer Rührschüssel den Rest der abgekühlten, gerösteten Kokosraspeln
mit den gemahlene Mandeln, Kokoszucker, geschroteten Leinsamen und
Backnatron mischen.

5) In einer separaten Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät
die flüssigen Zutaten verrühren (Kokosöl und Eier).

6) Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und
mit dem elektrischen Mixer verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

7) Der Teig sollte durch das geschmolzene Kokosöl nicht zu warm sein,
wenn die zerkleinerte Schokolade untergerührt wird.
(Falls der Teig zu warm ist, schmilzt die Schokolade.)

8) Ein Backblech mit ungebleichtem Backpapier auslegen.

9) Mit einem flexiblen Teigschaber aus Silikon den Teig in 8 Kugeln teilen.
Diese mit einem Abstand von mindestens 7,5 cm voneinander auf das
Backblech setzen, da sie während des Backens stark auseinanderlaufen.

10) Mit feuchten Händen die Kugeln zu Scheiben mit 7,5 cm Durchmesser
flach drücken.

11) Die Oberseite der Scheiben mit den beiseitegestellten Kokosraspeln
bestreuen und diese leicht in den Teig drücken.

12) Die Kekse ungefähr 15 Minuten backen.

13) Auf dem Backblech 5 Minuten auskühlen lassen, dann die Kekse
auf Kuchengitter legen und dort vollständig auskühlen lassen.
Ergibt 8 sehr große Kekse, die man gut teilen kann.