Schweinslungenbraten gefüllt fructosearm

1. Den tiefgefrorenen Spinat auftauen lassen und in etwas Salzwasser weichgaren.
Gut abtropfen lassen, eventuell ausdrücken und beiseite stellen.

2. Schweinslungenbraten von faserigen Sehnen befreien und der Länge nach 1 bis 2 mals einschneiden. Gut salzen und pfeffern. Mit Parmesanstreifen belegen (die Streifen sollten ca. 3 mm dick sein).

3. Den Spinat und feinblättrig geschnittenen Knoblauch auf dem Fleisch verteilen. Den Lungenbraten auf den Längsseiten zusammenhalten und die Fülle vorsichtig hineindrücken, damit das Fleisch leicht mit einer Fleischnadel fixieren werden kann.

4. Das Öl bzw. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und den gefüllten Braten auf allen Seiten gut anbraten. Die Hitze reduzieren und weitergaren lassen bis das Fleisch beim Anstechen nicht mehr blutet.

5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratenrückstand mit Schlagobers, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Sauce rühren.

Vor dem Servieren schräg anschneiden und mit der Bratensauce übergießen.