Spinatsonne fructosearm

Blog von Frau Grözinger: www.glutenfreelife.jimdo.com

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hineinbröseln und einen TL Zucker darübergeben. 100 ml vom Wasser in die Mulde geben und die Hefe mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Nun die Flohsamenschalen und das restl. Wasser und Öl dazugeben und das Ganze zu einem Teig verkneten. Erst kurz auf niedriger Stufe, dann 10 Minuten auf zweiter Stufe. Nun mit Frischhaltefolie und einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. In der Zwischenzeit den Spinat in einem Topf auftauen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten bis er schön glatt ist. Nun wird der Teig in zwei gleiche Teile geteilt. Einen Teil davon zu einem runden Kreis ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte die Spinatmischung geben und in einem Kreis außen herum ebenso. !Nicht zu weit außen, da die obere Teigdecke noch angedrückt werden muss! Den Feta in kleinen Stückchen darauf verteilen.

6. Den zweiten Teig nun auch kreisrund ausrollen und über den ersten legen. Den äußeren Rand mit einer Gabel zusammendrücken. Mit einer Tasse die Mitte abdrücken. !Nicht durchdrücken!

7. Mithilfe einer Schere wird der Teig nun bis zum inneren Rand (von dem Abdruck der Tasse) in 24 gleich große Teile eingeschnitten. Die entstandenen Teile dann zur Seite drehen und etwas zurechtrücken. Zum Schluss das Ganze mit einer Mischung aus einem Eigelb und etwas Milch bestreichen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Die Menge an Spinat die verwendet wird, kann hier natürlich verändert werden. Ich habe erst mal mit etwas weniger angefangen. Gut dazu passen auch noch Pinienkerne.

Wer mag, bestreut den inneren Kreis noch mit Sesam.