Topfennocken aus Maisgrieß fructosearm

1. Die ganzen Eier aufschlagen und mit dem Handmixer schaumig schlagen.

2. Maisgrieß, geschmolzene Butter, Birkenzucker oder alternativ Zucker (2 Esslöffel sind ausreichend), Topfen und eine Prise Salz zugeben und die Masse gut verrühren - beiseite stellen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Wem der Teig noch zu säuerlich ist, kann mit 1-2 Spritzern Stevia flüssig nachhelfen.

3. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen (Haut abziehen) und in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

4. Den Rhabarber in einen Topf geben und mit Zitronensaft, Reissirup und Birkenzucker wie angegeben, oder alternativ 90g Zucker verwenden und zugedeckt kurz (ca. 1 Minute) aufkochen. Darauf achten, dass die Stücke nicht zu Mus zerfallen - das passiert recht schnell. Anschließend kalt stellen.

5. Die Brösel mit Butter in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.

6. Leicht gesalzenes Wasser in einem weiten Kochtopf zum Sieden bringen.

7. Ist der Teig fertig gezogen, mit einem Esslöffel Nocken formen und ins leicht siedende Salzwasser gleiten lassen. Das Wasser darf nur sieden und nicht kochen - sonst zerfallen die Nocken. In etwa 15 Minuten ziehen lassen.

8. Die Nocken mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser holen und in der Pfanne mit Bröseln vorsichtig schwenken.

9. Mit Rhabarberkompott und etwas Staubzucker oder Traubenzucker bestreut servieren.