Topfentorte mit Reissirup fructosearm

Für dieses Rezept wird eine Springform benötig und/oder ein flexibler Tortenring, um die Torte gut füllen zu können.

Boden zubereiten:

1. Dotter, Wasser und Traubenzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einer hellgelben Creme schlagen.

2. Eiweiß mit Traubenzucker zu festem Schnee schlagen.

3. Eine Tortenform einfetten und bemehlen.

4. Den Eischnees vorsichtig unter die Dottermasse heben, 1 Teelöffel flüssiges Stevia zugeben und unterrühren, dann das Mehl darübersieben und ebenfalls unterheben.

5. In die Form füllen und bei 180°C im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen - Garprobe machen.

Fülle zubereiten:

1. Topfen, Traubenzucker, Reissirup, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Handmixer zu einer glatten Masse rühren. Ist diese zu fest, einen Schuß Milch zugeben. Sollten sich Klumpen im Topfen befinden, mit einem Stabmixer nachhelfen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich und glitschig ist.

3. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze, oder in der Mikrowelle schmelzen lassen - nicht aufkochen lassen.

4. Etwas Topfenmasse zur Gelatine geben (nicht umgekehrt!) und gut vermengen. Dann erst die Gelatine zur restlichen Topfenmasse geben und gut verrühren.

5. Schlagobers schlagen und unter die Topfenmasse heben.

6. Das ausgekühlte Biskuit aus der Form lösen, in der Mitte durchschneiden und eine Hälfte (am Besten den oberen Teil) wieder in die Form legen bzw. einen flexiblen Tortenring rundherum stellen. (Zur Not kann man sich auch einen Ring aus fester Alufolie basteln, damit die Fülle gut in Form bleibt, bis sie fest geworden ist).

7. Topfenmasse aufstreichen.

8. Zuletzt den unteren Teil des Biskuits (glatter Boden) auf die Topfencreme legen.

9. Für ca. 4 Stunden kalt stellen.

10. Vor dem Servieren, den Tortenring von der Topfentorte lösen und mit Staubzucker/Traubenzucker bestreuen.

Tipp: wer die Torte nicht fruktosearm/fruktosefrei zubereiten möchte, kann statt Traubenzucker/Stevia/Reissirup für das Biskuit: 120g Haushaltszucker (60g für die Dottermasse und 60g für den Eischnee) und für die Fülle: 140g Haushaltszucker verwenden.