Vanille-Cremeschnitten fructosearm

1. Zimmerwarmen Blätterteig aufrollen und der Länge nach halbieren.

2. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 200°C Umluft stellen.

3. Sobald der Ofen heiß ist, den Blätterteig ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen.

4. Pudding zubereiten:

2/3 der Milchmenge in einem Topf erhitzen.
Puddingpulver in die restliche kalte Milch einrühren.
Sobald die Milch im Topf heiß ist, die Puddingmilch zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Vanillezucker und Reissirup (Haushaltszucker nur ca. 40g verwenden) zugeben. Ca. 1 Minute lang köcheln lassen und darauf achten, dass nichts anbrennt - gut rühren.
Den fertig gekochten Pudding kalt stellen.

5. Sobald der Pudding abgekühlt ist (Zwischendurch immer wieder rühren, damit sich keine Klumpen bilden), Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und Schlagobers cremig schlagen.

6. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und kurz erwärmen, bis sie schmelzen - Achtung, nicht kochen! (Am Besten gelingt das in der Mikrowelle).

7. Etwas Schlagobers (1 Esslöffel) zur flüssigen Gelatine rühren und erst dann die Gelatinemasse unter das restliche Schlagobers heben. Nicht umgekehrt, sonst zieht die Gelatine sehr leicht unansehnliche Fäden. Die Obersmasse je nach Wunsch noch mit 1/2 Teelöffel flüssigem Stevia nachsüßen, sollte es nicht süß genug sein. Keine Sorge, man schmeckt diese kleine Menge nicht heraus!

8. Die Puddingmasse mit dem Handmixer kurz gut aufschlagen und die Obersmasse darunter heben.

9. Eines der Teigblätter mit Marmelade bestreichen (wir haben die Marmelade noch kurz püriert, damit keine ganzen Stücke enthalten sind).

10. Einen Streifen Alufolie um das Teigblatt legen (am besten 3fach gefaltene Alufolie verwenden, damit sie stark genug ist, die Fülle zu halten) und die Vanille-Obers-Creme auf die Marmeladeschichte streichen. Zuletzt das 2. Teigblatt obenauf legen.

11. Die Schnitten für ca. 3 Stunden kalt stellen, die Folie abziehen und in Schnitten schneiden.

12. Vor dem Servieren mit Staubzucker oder feinem Birkenzucker (Birkenzucker, Kristallzucker oder Sukrin kann man gut in einer Gewürzmühle pulverisieren) bestreuen.