Zimtsterne, glutenfrei fructosearm

1. Mandeln in kochendem Wasser blanchieren. D.h. ca. 1 Minute ins kochende Wasser geben, dann kalt abspülen. Damit lässt sich die Schale der Mandeln sehr leicht lösen.

2. Mandeln schälen.

3. Mandeln sehr fein im Multihacker mahlen.

4. Mandeln mit Staubzucker, Zimt, Mehl und Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten.

5. Den Teig für mindestens 2 Stunden, eingewickelt in Frischhaltefolie, kalt stellen.

6. Den Teig anschließend zwischen 2 Frischhaltefolien ca. 5 mm dick ausrollen.

7. Mit Sternformen Kekse ausstechen. Die Reste des Teiges immer wieder verkneten und zwischen den Frischhaltefolien ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

8. Die Kekse bei ca. 165°C 10 - 15 Minuten backen.

9. In der Zwischenzeit die Glasur herstellen:

Eiweiß steif schlagen und den gesiebten Staubzucker zugeben bis eine sehr feste Masse entsteht aus der man Spitzen ziehen kann.

Zuletzt noch etwas Zitronensaft beimengen.

10. Die ausgekühlten Kekse mit der Oberfläche in die Glasur tauchen und hochziehen - so entsteht das spezielle Muster. Die überschüssige Glasur etwas am Schüsselrand abstreifen.

11. Die Kekse trocknen lassen, luftdicht verschließen und an einem kühlen Ort lagern.