Linzer Plätzchen glutenfrei

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von:
"Zauberhafte Weihnachtsbäckerei-glutenfrei" - erschienen im Pala Verlag


1. Mit einem Messer die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark entnehmen. Vanillemark oder Vanillinzucker, in einer Schüssel mit Maisstärke, teffmehl, Zucker, Eigelb und Butter zu einem Knetteig verarbeiten und diesen abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2. Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche (Teffmehl, Reismehl) ca. 0,5cm dick ausrollen und Kreise von etwa 5cm Durchmesser ausstechen und auf das vorberitete backblech legen. Mit Preiselbeermarmelade bestreichen.

3. Die teigreste verkneten, etwa 3mm dick ausrollen und in 0,5cm breite Streifen schneiden. Diese gitterartig über die einzelnen Plätzchen verteilen und leicht andrücken.

4. Für den Belag das Eigeblb mit einer gabel verquirln, die Plätzchen damit bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und anschließend im heißen Ofen 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter mit Puderzucker besträuben und auskühlen lassen.

Anmerkung mitohnekochen:
Wir haben die Verarbeitung des Rezeptes leicht abgewandelt - die Zutaten wurden in Art und Menge nicht verändert - der Teig gelingt leicht und schmeckt sehr gut!
Den Teig haben wir nur 3 mm dick ausgerollt - wir mögen feine Bäckerei lieber.
Wir haben gleich den gesamten Teig zu Keksen verarbeitet (eine Hälfte kleinere Kekse, als die zweite Hälfte), haben diese mit Marmelade zusammengesetzt und mit Staubzucker/Puderzucker bestäubt - siehe Foto.