Orangenkekse mit Orangen-Marzipanfülle glutenfrei

1. Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig zu einer gleichmäßigen Masse kneten - dabei schnell und zügig vorgehen. Am Besten funktioniert das mit einer Küchenmaschine.

2. Den Teig für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3. In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten:
Rohmarzipan mit Likör und weicher Butter/Margarine cremig schlagen. Marmelade unterrühren. Die Marmelade sollte keine ganzen Stücke beinhalten - so dem doch so ist, Marmelade vorher durch ein Sieb streichen. Wem das zu mühsam ist, kann die gesamte Marzipanmasse mit der Marmelade mit dem Stabmixer durchmixen, bis eine homogene Creme entsteht.

4. Den Teig ausrollen und ca. 100 Kekse mit ca. 1,5-2cm Durchmesser ausstechen.

5. Bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

6. Die Kekse vollständig auskühlen lassen - sonst zerfallen sie.

7. Die Creme in einen Spritzbeutel mit 5mm glatter Tülle füllen und ein kleines Türmchen von ca. 1,5 cm Höhe auf jedes Keks setzen.

8. Die Kekse nun wieder kühl stellen (Die Marzipanmasse sollte fest geworden sein), damit das Glasieren leichter funktioniert - sonst kann es passieren, dass die Marzipanmasse durch die warme Schokoglasur zu weich wird und alles zerfällt bzw. die Masse von den Keksen rutscht.

9. Glasur mit Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen.

10. Die Kekse mit der Glasur überziehen: jeweils 10-15 Kekse auf ein Kuchengitter stellen (darunter einen Teller oder Backpapier legen, damit die überschüssige, herabtropfende Glasur aufgefangen werden kann) und die Glasur darüber leeren - dies erfordert etwas Geduld. Wahrscheinlich muss die heruntergetropfte Glasur mehrmals zusammengekratzt und nochmals erwärmt werden, damit nicht zu viel Schokolade verschwendet wird. Die überzogenen Kekse sogleich auf ein Brett mit Backpapier setzen, mit einem kleinen Streifen Orangenschale verzieren und kalt stellen.

11. Die Pralinen bis zum Verzehr gut gekühlt lagern.