Dinkel-Hefestangen mit Zimtzucker

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.

1. Mehl, Dotter, Ei, Vanille, Salz, Zitronenschale, in eine große Schüssel geben.

2. Mandelmilch/Milch etwas erwärmen (nicht mehr, als 30°C) und Hefe mit Reissirup darin auflösen. Wer die Dinkelstangen mit normalem Zucker machen möchte, benötigt nur 50g Zucker und kann diesen direkt ins Mehl mischen.

3. Margarine ebenfalls erwärmen, sodass sie sehr weich ist.

4. Mandel/Hefemilch zum Mehl geben und mit dem Knethaken des Handmixers gut vermengen, sodann langsam die Margarine einfließen lassen.
Rum ebenfalls zugeben. (Dieser verdampft beim Backen und verhindert, dass sich die Krapfen zu sehr mit Fett vollsaugen.)

5. Den Teig nun so lange mit dem Knethaken kneten, bis er sich gut vom Rand löst. Eventuell etwas Mehl oder Mandelmilch zugeben.

6. Den Teig nun ca. 1 Stunde gut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, mit dem Nudelholz einen ca. 15cm breiten Streifen ausrollen - er sollte ca. 5mm dick sein.

8. Mit einem scharfen Messer 2 cm breite Streifen schneiden. Diese nun mit einem Küchentuch zudecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

9. Öl ca. 2-3cm hoch in eine tiefe Pfanne, oder Topf füllen und erhitzen. Die Teigstreifen ins heiße Öl gleiten lassen und 1 Minute lang bei mittlerer Hitze frittieren. Danach alle Stangen umdrehen und weitere 1 Minuten fertig frittieren.

10. Sind sie goldbraun, kann man die Stangen aus dem Fett heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

11. Zucker mit Zimt vermengen und die noch warmen Stangen darin wälzen.

Tipp: wir haben versucht, die Stangen in kristalliner Reissüße zu wälzen: das hat leider nicht geklappt. Die Reissüße verklebt und klebt stark auf den Zähnen.

Mit Sukrin und Birkenzucker hat das Wälzen ganz gut funktioniert - der direkte "kühle" Geschmack auf der Zunge ist allerdings nicht Jedermann´s Sache...