Nussriegel mit Schoko und Kokos

1. Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermengen.

2. Kokosöl und Reissirup in einem Kochtopf erwärmen.

3. Ölgemisch mit den trockenen Zutaten vermischen.

4. Ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen und die Masse darauf gleichmäßig verteilen

5. Ein zweites Backpapier darauflegen und mit den Händen fest glattstreichen. Die Ränder gut zusammenschieben, damit eine ordentliche Kante entsteht.

6. Das Hilfsbackpapier kann entsorgt werden.

7. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160°C ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.

8. Aus dem Ofen nehmen (zud iesem Zeitpunkt ist die Masse noch ganz weich), abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer Riegel schneiden. Sollte die Masse zerbröseln, einfach noch warten und weiter abkühlen lassen.

9. Wer mag, kann die Riegel mit Schokoglasur bestreichen:

Schokoladeglasur: Bitterschokolade (es gelingt auch gut mit normaler Kochschokolade, oder fructosefreier Schokolade) erwärmen und mit etwas Kokosette (ca. 1-2 Teelöffel gehärtetes Kokosfett) verflüssigen.
Die Riegel mit der Schokolade bestreichen, mit Kokosraspel bestreuen und kalt stellen.
Auch getrocknete Bananenscheiben machen sich gut darauf.

Tipp:
Wer nicht darauf achten muss, dass die Nussriegel fructosearm sind, kann auch getrocknete Kirschen, Cranberries, Rosinen, Aprikosen, Feigen... etc auf die Schokoglasur setzen. Das gibt dem Riegel etwas Säuerliches und rundet großartig ab.

Luftdicht aufbewahrt halten sich die Riegel sicher 1 Woche.

Ohne Schokoladeglasur halten sich die Riegel noch länger knusprig.