Ostermuffins mit Topfenfülle

1. Aus Mehl, kalte Butter, Traubenzucker, Salz und Zitronenschale einen Mürbteig zuberetien:

Alle Zutaten schnell miteinander in einer Schüssel verkneten bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Fülle zubereiten:

Alle Zutaten mit dem Handmixer verrühren und die Fülle in den Kühlschrank stellen bis die Kuchenförmchen fertig sind.
Wer die Creme noch süßer haben möchte, kann noch einige Tropfen flüssiges Stevia zugeben.

3. Alle 12 Vertiefungen eines Muffinbackbleches mit Fett einstreichen.

4. Den Teig 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Keksausstecher Kreise in der Größe der Muffinböden ausstechen - in die Formen legen.

Den Teig noch einmal zusammenkneten und ausrollen - nun die Muffinränder zurechtschneiden:
Streifen in der Höhe von ca. 3 cm schneiden und die Ränder der Muffinvertiefungen damit auskleiden. Den Teig am Boden gut festdrücken. Nach oben überstehende Ränder mit einem Messer vorsichtig abschneiden.
Den Boden nun mit einem genauso großen Kreis aus Backpapier abdecken und einige Bohnen auflegen, damit man den Teig gut blindbacken kann. Wird der Boden nicht beschwert, wölbt er sich beim Backen im Ofen nach oben.

5. Die Muffinförmchen ca. 10 Minuten bei 180°C blindbacken.

6. Das Backpapier und die Bohnen entfernen und die Fülle in die Vertiefung geben - eine halbe Marille obenauf setzen und noch einmal ca. 15 Minuten weiterbacken.

7. Die goldbraunen Muffins aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Den Teigrand mit einem spitzen Messer vorsichtig von der Muffinform lösen und das Backblech kippen, damit das Muffin herausfallen kann. Dabei bitte einzeln vorgehen, damit nicht alle gleichzeitig aus dem Blech purzeln und auf der Arbeitsfläche kaputt gehen.