Rhabarberfleck aus Polenta

1. Milch erhitzen und Polenta einrühren, mit Salz und Vanillezucker würzen.

2. Die Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen, Hitze reduzieren und so lange vorsichtig (brennt recht leicht an) köcheln lassen, bis die Masse zu einem Brei eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen - dabei immer wieder rühren.

3. Butter, Zucker, Reissirup, 1 Prise Salz, Zitronenpulver/Zitronenschale und 1 Spritzer Stevia flüssig mit dem Handmixer cremig rühren.

4. Dotter zur abgekühlten Polentamasse rühren, Buttermasse zugeben und ebenfalls unterheben.

5. Sehr fein geriebene Mandeln mit Maisstärke und Backpulver vermengen und unter die Polentamasse mengen.

6. Nun das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben - mit einem Schneebesen gelingt das am Besten.

6. Auf ein Backblech streichen (Backpapier unterlegen). Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden, oder halbieren. Auf den Teig legen.

7. Das Backblech in den Ofen schieben und bei 180°C ca. 45 - 50 Minuten backen.

8. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut, servieren.

Tipp: natürlich kann man den Kuchen auch ohne Reisirup und Stevia zubereiten: dann aber 750ml Milch zum Kochen verwenden und insgesamt 200g Zucker oder Birkenzucker für den Teig nehmen: (100g für das Butter-Gemisch und 100g für den Eischnee).
Natürlich gelingt auch die Kombination Reissirup und Birkenzucker als Ersatz von Haushaltszucker!