Spargelauflauf

Auflauf bereiten:

1. Spargel schälen und die holzigen Stielenden wegschneiden.

2. In Salzwasser mit etwas Zucker und der halben Zitrone ca. 20 Minuten weichkochen.

3. Das Wasser abgießen - Achtung nicht wegleeren! Anschließend den Spargel im Mixer pürieren.

4. Eier, Schlagobers, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und noch einmal aufmixen.

5. Wer es feiner möchte, kann die entstandene Creme durch ein Sieb streichen.

6. Auflaufformen gut ausfetten und die Spargelmasse einfüllen.

7. Die Förmchen in einem Wasserbad in den Backofen stellen. (Dazu die Förmchen auf ein Backblech mit Wasser stellen oder in eine größere Ofenform, welche mit Wasser gefüllt ist, stellen. Das Wasser sollte ca. die halbe Höhe der Auflaufförmchen erreichen.)

8. Die Förmchen mit Alufolie abdecken und ca. 40 Minuten bei 160°C garen.

Kräutersauce bereiten:


1. 150 ml Spargelwasser in einem Topf so lange einkochen, bis nur noch ca. 4 EL übrig bleiben.

2. Butter schmelzen.

3. Einen Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen. Darauf eine Schüssel stellen und darin das Dotter mit Weißwein, Spargelfond und Zitronensaft mit dem Schneebesen oder einem Handmixer über Dampf schaumig schlagen bis die Sauce schön cremig ist.

4. Zuletzt, langsam und unter weiterem Rühren, die geschmolzene Butter zugeben.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Käuter untermengen.

Den Auflauf aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit der Kräutersauce servieren.