Gluten und Zöliakie
Formen und Symptome der Zöliakie
Seitdem die Untersuchung von zöliakiespezifischen Antikörpern im Blut in die Diagnostik eingeführt wurde, hat sich die Erkennung des Krankheitsbildes grundsätzlich gewandelt. Eine exakte Diagnose kann aber nur durch eine schmerzfreie Dünndarmbiopsie…….
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Gluten – Klebereiweiß
In Verbindung mit Wasser bildet Gluten sogenanntes Klebereiweiß. Dieses bildet das Teiggerüst bei Brot und Gebäcken. Nur aus Mehlen mit Gluten kann Brot in Form eines Laibs (im Unterschied zu Fladenbrot) gebacken werden. Die Menge an Gluten ist für die Backfähigkeit („Gashaltefähigkeit“) von Weizenmehlen ausschlaggebend.
Information glutenfreie Lebensmittel
Garantiert glutenfreie Lebensmittel sind immer gekennzeichnet. Von Natur aus glutenfreie Lebensmittel: Mais, Reis, Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Kichererbsen, Soja, Kastanien/Maroni und Hirse. Damit bei der Auswahl verträglicher Lebenmittel für Zöliakie-Betroffene nichts schief geht, haben wir in unserem beitrag viele praktischen Informationen zusammengetragen.
Kochtipps bei Zöliakie – kochen ohne Gluten
Wie bereits unter „Vorbereitungen im Haushalt“ erwähnt, muss die Küche und, die zum Kochen zu verwendenden Küchenutensilien, gewissenhaft gereinigt und glutenfrei sein. Vor allem Menschen, die für Zöliakie-Betroffene kochen möchten finden hier einen Leitfaden für die notwendigen Richtlinien und Vorbereitungen.
Linktipps für Zöliakie-Betroffene
Wir haben eine Liste mit nützlichen Links für Sie zusammengestellt, die Sie interessieren könnte, wenn Sie von Zöliakie betroffen sind. Sie finden bei uns Links zu verschiedensten Zöliakieverbänden weltweit, Firmen und Webseiten, die glutenfreie Produkte vertreiben oder Informationen rund um das Thema Zöliakie zur Verfügung stellen.
