Tartelette mit Rhabarber laktosearm

Mürbteig zubereiten:

1. Mehl mit Xanthan vermengen, fein geriebene Haselnüsse, Margarine/Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.

2. Den Teig für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Rhabarberfülle zubereiten:

1. Rhabarber waschen und in 2-3cm Stücke schneiden, Erdbeeren waschen, entstielen und ebenfalls in 2cm Stücke schneiden.

2. Fruchtsaft abmessen - ca. 5 Esslöffel Fruchtsaft beiseite stellen. In den Rest des Saftes, die Maisstärke einrühren.

3. Rhabarber in einen Topf geben, die kleine Menge (5EL) Saft zugeben, anschließend Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und weichdünsten - der Rhabarber soll nicht zerfallen!

4. Die Fruchtsaft-Stärke-Mischung unterrühren und einmal aufkochen lassen - dabei ständig vorsichtig rühren, damit nichts anbrennt.

5. Die Erdbeeren unter die heiße Rhabarber-Masse heben und alles abkühlen lassen.

6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und durchkneten, 3mm dick ausrollen, passende Kreise ausstechen und in kleine Tartelettförmchen mit ca. 10cm Durchmesser legen. Eingefettet müssen die Förmchen nicht werden, da der Mürbteig fett genug ist.

7. Den Boden der Törtchen mehrmals mit einer Gabel einstechen. In das, auf 180°C/Umluft vorgeheizte, Backrohr stellen und 12 Minuten backen, bis die Törtchen leicht angebräunt und knusprig sind. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen - dies funktioniert ganz leicht, so die Törtchen gut durchgebacken sind.

8. Schokolade über einem Dampfbad schmelzen lasen und die Törtchenböden damit einstreichen - Schokolade fest werden lassen.

9. Die erkaltete Rhabarberfülle auf den Törtchen verteilen und kalt genießen. Wer möchte und dies auch darf, kann noch einen Klecks Schlagobers/Sahne zu den Törtchen reichen.

10. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten und die Törtchen damit garnieren. (Alternativ gehackte Pistazien - ungeröstet zum Verzieren verwenden)