laktosefreie Rezepte

Einfache Rezepte mit kleinem Aufwand
Getestete Rezepte, aus- probiert vom MOK-Team
vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
wird angezeigt, wenn es Ersatzzutaten gibt
Kindgerecht: nicht scharf, ohne Kaffee und Alkohol
schnelle Rezepte: bis zu 30 Min ohne Ruhezeiten
optionale Zutat, kann weggelassen werden

Doppeldecker mit Kürbis-Marzipanfülle laktosefrei

Rezept und Bild: mitohnekochen

> Ihr individueller Fructosegehalt
> Broteinheitenrechner

Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen laktosefrei sein!

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Einkaufsliste

Zutaten für 80 Stück

Teig:

340 g

Dinkelmehl

ersetzbar mit:
> Weizenmehl

135 g

Reissirup

Salz

1 Messerspitze Bourbon-Vanille

ersetzbar mit:
> Vanillezucker
> Vanillezucker auf Traubenzuckerbasis

1 gestrichener Teelöffel

Zitronenschale

150 g

Alsan oder Alsan S - Margarine

ersetzbar mit:
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
> laktosefreie Butter

Hühnerdotter

ersetzbar mit:
> 5 Wachteldotter für 1 Hühnerdotter

Fülle:

100 g

Rohmarzipan selbst gemacht (siehe Rezepte: Sonstiges)

ersetzbar mit:
> Rohmarzipan

50 g

Kürbiskerne fein gemahlen

1 Esslöffel

Rum Inländer 38%

30-50 g

Kokosmilch

Glasur:

ca. 50 g

Bitterschokolade

ersetzbar mit:
> Schokotropfen von "Plamil" - milchfrei
> Zartbitterkuvertüre milchfrei

1/2 Teelöffel

Kokosfett

Rezept Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Dazu alle Zutaten für den Teig (die Butter sollte kalt sein) schnell und zügig verkneten und 1 Stunde kalt stellen. Wer möchte, kann noch 1-2 Spritzer flüssiges Stevia zugeben, da der Teig an sich eine geringe Süße hat.

2. Die Marzipanrohmasse zerbröseln und mit Rum, fein gemahlenen Kürbiskernen und Kokosmilch zu einer cremigen, aber nicht zu weichen Masse rühren - am Besten geht dies mit einer Küchenmaschine, oder mit dem elektrischen Handmixer.

3. Den Teig auf ca. 2mm Stärke ausrollen und 160 Kekse mit nicht mehr, als 2 bis max. 2,5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

4. Die kleinen Kekse ca. 10 Minuten bei 180°C backen.

5. Sobald die Kekse fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

6. Die Marzipan-Kürbismasse in einen Spritzbeutel füllen und einen Tupfen von ca 1cm Breite und Höhe der Masse auf die Hälfte aller Kekse spritzen und ein leeres Keks darauf setzen.

7. Schokoladekuvertüre/Bitterschokolade mit etwas Kokosfett (damit wird die Masse flüssiger) im Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Plastik-Jausensack leeren, eine Ecke aufschneiden, sodass ein Loch von ca. 1mm Größe entsteht und die Schokolade über die Kekse tropfen/spritzen.

8. Wer möchte, kann die Kekse anschließend noch mit geriebenen Kürbiskernen bestreuen - wie auf unserem Bild.

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