Kalte Gurkensuppe mit Minze laktosefrei

1. Die Gurke waschen und mit Schale grob in eine Schüssel raspeln, mit 1 Teelöffel Salz vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das dabei entzogene Wasser bitte nicht wegleeren.

2. Joghurt, Knoblauch, Pfefferminze und Olivenöl zu den Gurkenraspeln geben und vermengen.

3. Den Salat nun im Kühlschrank gut kühlen - mindestens 2 Stunden lang.

4. Vor dem Servieren, geeistes Wasser zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht - in etwa 250 - 400ml.

5. Eventuell nachsalzen und mit Pfeffer abschmecken.

6. Als Beilage (je nach Verträglichkeit): Schwarzbrot/glutenfreies Brot/hefefreies Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und in einer heißen Pfanne rösten.
Achtung: das Brot brennt schnell an...