Schaumrollen ohne Fruktose laktosefrei

Sie benötigen für dieses Rezept kleine Schaumrollen-Formen!

1. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und zur Seite legen, bis er Zimmertemperatur angenommen hat - so lässt er sich leichter verarbeiten und bricht nicht.

2. Den Teig ein wenig ausrollen und der Breite nach in 20 Streifen à 1cm bis 1,5cm Breite schneiden.

3. Dann werden die Teigstreifen an der dünnen Seite der Metallröllchen beginnend, überlappend aufgerollt. Der Teig sollte nicht über das Ende der Röllchen gehen, da sie sich sonst nur noch schwer herauslösen lassen - schließlich wächst der Teig beim Backen noch.

4. Die Schaumrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen - die Röllchen mit dem Ende der Teigstreifen nach unten auf das Belch legen, damit sie sich beim Backen nicht aufrollen.
Zwischen den Schaumrollen ein wenig Abstand lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenwachsen.

5. Im vorgeheizten Bachofen bei 180°C Heißluft ca. 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

6. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten:

Reissirup in einem Topf kurz erhitzen.

Das Eiweiß halbfest schlagen und nach und nach den heißen Sirup zugeben.

Weiterschlagen bis eine feste cremige Konsistenz entsteht und sich schöne Spitzen ziehen lassen. Kosten, ob die Masse süß genug ist und je nach Geschmack noch mit etwas flüssigem Stevia (nicht mehr, als 1 Teelöffel) nachsüßen.

7. Die fertig gebackenen, goldbraunen Röllchen aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. Die Metallformen nun aus den Teigröllchen drehen. Das geht normalerweise recht leicht, da der Teig sehr fett ist.

8. Zuletzt werden die Röllchen mit Hilfe eines Spritzbeutel (mit kleiner gezackter Tülle) von beiden Seiten, mit der noch warmen Creme, befüllt.

9. Wer möchte, kann die Schaumröllchen mit Traubenzucker bestreuen, oder, wie auf unserem Bild mit einer Schokoglasur verzieren:

Dazu Schokolade über Wasserdampf schmelzen und mit etwas Kokosfett verdünnen, damit die Glasur dünn über die Röllchen gespritzt werden kann.