Dinkelnudelteig mit Ei leicht histaminarm

1. Alle Zutaten zuerst mit den Fingerspitzen, dann mit dem Handballen mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Der Teig ist fertig, wenn er seidig glänzt und beginnt elastisch zu werden.

2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde kühl stellen.

3. Anschließend kann mit der weiteren Verarbeitung begonnen werden:
Entweder per Nudelmaschine oder mithilfe eines Nudelholzes wird der Teig dünn ausgerollt und in Streifen oder Quadraten etc. geschnitten oder zu Tortellini etc. geformt. (Die Stärke der Nudeln richtet sich immer nach dem Zweck, für den die Nudeln bestimmt sind.)

4. Die Nudeln werden im kochenden Salzwasser gegart, wobei zu beachten ist, dass frische Nudeln schneller "al dente" sind, als gekaufte.