Doppeldecker mit Kürbis-Marzipanfülle leicht histaminarm

1. Teig zubereiten: Dazu alle Zutaten für den Teig (die Butter sollte kalt sein) schnell und zügig verkneten und 1 Stunde kalt stellen. Wer möchte, kann noch 1-2 Spritzer flüssiges Stevia zugeben, da der Teig an sich eine geringe Süße hat.

2. Die Marzipanrohmasse zerbröseln und mit Rum, fein gemahlenen Kürbiskernen und Kokosmilch zu einer cremigen, aber nicht zu weichen Masse rühren - am Besten geht dies mit einer Küchenmaschine, oder mit dem elektrischen Handmixer.

3. Den Teig auf ca. 2mm Stärke ausrollen und 160 Kekse mit nicht mehr, als 2 bis max. 2,5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

4. Die kleinen Kekse ca. 10 Minuten bei 180°C backen.

5. Sobald die Kekse fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

6. Die Marzipan-Kürbismasse in einen Spritzbeutel füllen und einen Tupfen von ca 1cm Breite und Höhe der Masse auf die Hälfte aller Kekse spritzen und ein leeres Keks darauf setzen.

7. Schokoladekuvertüre/Bitterschokolade mit etwas Kokosfett (damit wird die Masse flüssiger) im Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Plastik-Jausensack leeren, eine Ecke aufschneiden, sodass ein Loch von ca. 1mm Größe entsteht und die Schokolade über die Kekse tropfen/spritzen.

8. Wer möchte, kann die Kekse anschließend noch mit geriebenen Kürbiskernen bestreuen - wie auf unserem Bild.