Mohnstrudel mit Reissirup leicht histaminarm

1. Teig zubereiten:

Milch auf ca. 30 °C erwärmen, Frischhefe darin auflösen.

Mehl, Milchgemisch, Traubenzucker und Birkenzucker, Salz und Zitronenschale gut mit dem Handmixer (Knethaken verwenden) verkneten. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, aber nicht zu stark erhitzen.
Ist der Teig soweit fertig verrührt, die flüssige Butter nach und nach unter den Teig mixen. Dabei vorsichtig rühren, damit das Fett nicht spritzt! Bis die ganze Butter eingearbeitet ist, dauert das ein Weilchen. Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, ist er fertig.

(Wird die Butter/das Fett erst zum Schluß eingearbeitet, wird der Teig besonders flaumig!)

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Fülle zubereiten:
Butter in einen Topf geben und schmelzen, Reissirup zugeben und alles verrühren, Mohn und Milch mit Gewürzen ebenfalls zugeben.
Die Masse soll nicht zu weich, aber gut streichbar sein.

Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Fülle daraufstreichen. Der Strudel wird an sich sehr groß mit 50cm Länge und ca. 15 cm Breite - wer den Strudel nicht so groß haben möchte, kann natürlich auch 2 kleinere Mohnstrudel daraus machen. Wir erwähnen dies hier nur, da der Teig noch stark aufgeht und man die endgültige Größe der Strudel vorab nicht so leicht einschätzen kann.

Der Länge nach einrollen, die Enden ein wenig nach unten einklappen und den Strudel mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Wer möchte, kann den Strudel noch mit verquirltem Ei bestreichen - das muss aber nicht sein.

Den Strudel nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen wieder fast verdoppelt hat.

Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen und den Strudel ca. 30 Minuten backen.