Roggen-Dinkelbrot mit Leinsamen leicht histaminarm

1. Roggen fein mahlen (oder Roggenvollkornmehl verwenden)

2. Dinkelmehl zugeben und vermengen.

3. Hefe in handwarmen Wasser auflösen.

4. Salz, Gewürze (je nach Belieben) und geschrotete Leinsamen zum Mehl geben.

5. Wasser-Hefemischung zum Mehl gießen und mit dem Handmixer (Knethakten) so lange verkneten und rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind.

6. Den Brotteig nun ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

7. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem Wecken formen.
Diesen in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

Wer kein Gärkörbchen hat, kann den Teig (gut rundum bemehlen!) in eine große Kastenkuchenform legen, oder einfach so auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ebenfalls zugedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

8. Bäcker mit Gärkörbchen: ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und den Brotteig aus dem Gärkörbchen stürzen. Mit Wasser bespritzen und in das auf 240°C vorgeheizte Backrohr schieben.
Bäcker mit Kastenform: den Teig in der Kastenform auf der Oberseite mit Wasser befeuchten und ebenfalls ins vorgeheizte Backrohr schieben.
Bäcker ohne: Den aufgegangenen Teig mit Wasser bespritzen und ins vorgeheizte Backrohr schieben.

9. Nach 20 Minuten Backzeit, die Backtemperatur auf 180°C reduzieren und das Brot weitere 50 Minuten backen.

Wir mischen das Brotgewürz immer selbst und vermahlen es kurz vor dem Backen - so ist ein optimales Geschmackserlebnis garantiert!

Siehe Rezept: http://www.mitohnekochen.com/kochen-rezepte/brotgewuerz-selbst-mischen/check/