milchfreie Rezepte

Einfache Rezepte mit kleinem Aufwand
Getestete Rezepte, aus- probiert vom MOK-Team
vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
wird angezeigt, wenn es Ersatzzutaten gibt
Kindgerecht: nicht scharf, ohne Kaffee und Alkohol
schnelle Rezepte: bis zu 30 Min ohne Ruhezeiten
optionale Zutat, kann weggelassen werden

Mayonnaise ohne Ei aus Milch kuhmilchfrei

Rezept und Bild: mitohnekochen

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Einkaufsliste

Zutaten für ca. 300g

100 ml

laktosefreie Milch

ersetzen mit:
> Schafmilch

200 ml

Rapsöl

ersetzbar mit:
> Maiskeimöl
> Sonnenblumenöl

1 Esslöffel

Zitronensaft

ersetzbar mit:
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Limette
> Apfelessig
> Essig histaminfrei

1/2-1 Teelöffel

Senf

ersetzbar mit:
> Senf glutenfrei
> Senfkorn/Senfpulver

1/2 Teelöffel

Salz

1 Prise

Pfeffer

ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery

Optional zum Abschmecken:

1 Prise

Haushaltszucker

ersetzbar mit:
> Birkenzucker (Xylitol)
> Traubenzucker

1 Prise

Cayennepfeffer

1 Prise

Kurkuma

1 Prise

Paprikapulver

Rezept Zubereitung:

1. Zimmerwarme Milch (gelingt genausegut mit Schafmilch) in ein hohes Gefäß leeren und mit dem Stabmixer ein wenig aufschäumen.

2. Ca. 1 Esslöffel Öl hinzugeben und mit dem Stabmixer weiter kräftig mixen.

3. Nun das restliche Öl langsam einfließen lassen, während immer noch gemixt wird.

Die Masse wird recht schnell immer fester. Hat sie die gewünschte Konsistenz erreicht, kann man die Mayonnaise essfertig würzen:

Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer sind die Basisgewürze.
Wer möchte (und dies auch verträgt), kann noch eine Prise Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kurkuma (gibt neben einem feinem Geschmack auch noch etwas gelbe Farbe) einrühren.

Alternativ zu Senf kann man auch Senfpulver verwenden (das sind einfach nur fein vermahlene Senfkörner) - zumeist im normalen Supermarkt zu finden. Zur Not kann man ganze Senfkörner im Mörser, oder in einer Gewürzmühle selber mahlen bzw. fein zerstoßen.

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