caseinfreie Rezepte
Einfache Rezepte mit kleinem Aufwand
Getestete Rezepte, aus- probiert vom MOK-Team
vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
wird angezeigt, wenn es Ersatzzutaten gibt
Kindgerecht: nicht scharf, ohne Kaffee und Alkohol
schnelle Rezepte: bis zu 30 Min ohne Ruhezeiten
optionale Zutat, kann weggelassen werden
Mayonnaise selber machen mit Ei caseinfrei
Zutaten für ca. 250g
1
Hühnerdotter
ersetzbar mit:
> Wachtelei
ersetzbar mit:
> Wachtelei
250 ml
Sonnenblumenöl
ersetzbar mit:
> Rapsöl
> Maiskeimöl
ersetzbar mit:
> Rapsöl
> Maiskeimöl
1/2-1 Teelöffel
Senf
ersetzbar mit:
> Senf glutenfrei
> Senfkorn/Senfpulver
ersetzbar mit:
> Senf glutenfrei
> Senfkorn/Senfpulver
1/2 Teelöffel
Salz
1 Prise
Pfeffer
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
1 Esslöffel
Zitronensaft
ersetzbar mit:
> Essig
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Apfelessig
> Essig histaminfrei
ersetzbar mit:
> Essig
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Apfelessig
> Essig histaminfrei
1 Prise
Haushaltszucker
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
> 1:1 mit Birkenzucker
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
> 1:1 mit Birkenzucker
1 Prise
Cayennepfeffer
1 Prise
Paprikapulver
100 g
Joghurt laktosefrei
ersetzen mit:
> Sojajoghurt
ersetzen mit:
> Sojajoghurt
Rezept Zubereitung:
Am Besten gelingt die Mayonnaise, wenn alle Zutaten zimmerwarm verarbeitet werden und die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
1 Eidotter oder alternativ 5 ganze Wachteleier in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer kurz gut durchmixen.
Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, (Cayennepfeffer), Senf, (Paprikapulver) zugeben und einrühren.
Öl tropfenweise und langsam beginnend in die Dottermasse einfließen lassen - dabei immer kräftig weitermixen.
Langsam sollte das Dotter-Ölgemisch eindicken und cremig werden. Je mehr Öl eingearbeitet ist, desto schneller kann das Öl in die Masse fließen.
Die Mayonnaise nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Tipp: sollte die Mayonnaise nicht gelingen (nicht eindicken), muss man nochmals neu beginnen. Die misslungene Öl-Dottersauce kann man aber wieder gut in die neue Mayonnaise einarbeiten, sobald das Dotter des 2. Versuches beginnt, einzudicken. Man muss also nicht gleich alles wegwerfen....
Alternativ zu Senf kann man auch Senfpulver verwenden (das sind einfach nur fein vermahlene Senfkörner) - zumeist im normalen Supermarkt zu finden. Zur Not kann man ganze Senfkörner im Mörser, oder in einer Gewürzmühle selber mahlen bzw. fein zerstoßen.
Die Mayonnaise auf dem Bild haben wir mit Hühnerdotter gemacht und mit 1/2 Becher Joghurt gestreckt, damit sie nicht ganz so fett und reichhaltig ist...
1 Eidotter oder alternativ 5 ganze Wachteleier in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer kurz gut durchmixen.
Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, (Cayennepfeffer), Senf, (Paprikapulver) zugeben und einrühren.
Öl tropfenweise und langsam beginnend in die Dottermasse einfließen lassen - dabei immer kräftig weitermixen.
Langsam sollte das Dotter-Ölgemisch eindicken und cremig werden. Je mehr Öl eingearbeitet ist, desto schneller kann das Öl in die Masse fließen.
Die Mayonnaise nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Tipp: sollte die Mayonnaise nicht gelingen (nicht eindicken), muss man nochmals neu beginnen. Die misslungene Öl-Dottersauce kann man aber wieder gut in die neue Mayonnaise einarbeiten, sobald das Dotter des 2. Versuches beginnt, einzudicken. Man muss also nicht gleich alles wegwerfen....
Alternativ zu Senf kann man auch Senfpulver verwenden (das sind einfach nur fein vermahlene Senfkörner) - zumeist im normalen Supermarkt zu finden. Zur Not kann man ganze Senfkörner im Mörser, oder in einer Gewürzmühle selber mahlen bzw. fein zerstoßen.
Die Mayonnaise auf dem Bild haben wir mit Hühnerdotter gemacht und mit 1/2 Becher Joghurt gestreckt, damit sie nicht ganz so fett und reichhaltig ist...
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