fruktosearme Rezepte
Einfache Rezepte mit kleinem Aufwand
Getestete Rezepte, aus- probiert vom MOK-Team
vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
wird angezeigt, wenn es Ersatzzutaten gibt
Kindgerecht: nicht scharf, ohne Kaffee und Alkohol
schnelle Rezepte: bis zu 30 Min ohne Ruhezeiten
optionale Zutat, kann weggelassen werden
Dinkelvollkorn-Marzipanglocken fructosearm
Rezept und Foto: mitohnekochen.com
Zutaten für ca. 40 stück
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
ersetzbar mit:
> Weizenvollkornmehl
ersetzbar mit:
> Haushaltszucker
ersetzbar mit:
> Vanillezucker
> Vanillinzucker
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
ersetzen mit:
> Fruktosefreies Fruchtmus von Frusano (z.B. Johannisbeere)
Rezept Zubereitung:
Anschließend für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Glocken ausstechen.
Die Kekse auf ein, mit Backpapier belegtes, Blech setzen und bei 180°C 8-10 Minuten backen.
2. Fülle: Marzipan mit Rum und Staubzucker zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sogleich auf einer bezuckerten Arbeitsfläche ausrollen und ebenfalls Glocken ausstechen.
3. Kekse mit Marmelade bestreichen und die Marzipanglocken aufsetzen.
4. Die Schokolade bei niedriger Temperatur zum Schmelzen bringen und mit Kokosfett verflüssigen. Die Kekse mit der Glasur überziehen und mit Zuckerperlen verzieren.
Ad Fruktoseberechnung: Der Fruktosegehalt dieses Rezeptes ist zwar niedrig, der Saccharose (Haushaltszucker)-Anteil aber sehr hoch! Bitte achten Sie daher auf Ihre persönliche Toleranzgrenze!
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Ersetzbar:Sie haben dieses Rezept bereits ausprobiert, aber andere Ersatzzutaten/Zutaten verwendet und/oder ein bisschen experimentiert?
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Moni | 03.Dec.15 um 20:41
Marzipan ist nicht sorbitfrei!
Antwort von Renée Hanslik | Betreiberin mitohnekochen am 04.Dec.15 um 10:43:
Liebe Moni, das stimmt nur bedingt. Marzipanrohmasse besteht aus Mandeln, Zucker und Wasser und ist damit sorbitfrei.
Bei fertigem Marzipan kann es sein, dass Sorbit als Süßungsmittel zugegeben wird - muss aber nicht sein:
Hier der Auszug aus Stiftung Warentest(https://www.test.de/Marzipan-Edler-als-erwartet-1069060-1069061/):
Marzipanrohmasse. Sie ist die Muttersubstanz aller Marzipanprodukte. Für die Rohmasse werden Mandeln, darunter bis zu 12 Prozent Bittermandeln, blanchiert und geschält. Zucker kommt hinzu, aber nicht mehr als 35 Prozent. Dann wird alles zu einer Masse vermahlen. Die darf mit Wasser vermischt werden, sodass das Produkt später bis zu 17 Prozent Feuchtigkeit enthält. Das Mandelöl schafft das Aroma. Für weitere typische Aromen rösten einige Hersteller die Masse während der Produktion ab. Marzipanrohmasse gibt es pur als Backzutat zu kaufen. Oft wird sie mit zusätzlichem Zucker zu Marzipan oder Edelmarzipan weiterverknetet.
Marzipan. So heißt die Mischung aus Marzipanrohmasse mit höchstens der gleichen Menge Zucker. Da die Rohmasse bereits Zucker enthält, kann der gesamte Zuckergehalt des Marzipans auch 50 Prozent übersteigen, mehr als 67,5 Prozent dürfen es aber nicht sein. Abgesehen von Rosenwasser und Alkohol sind Aromen unüblich. Der Zucker kann teilweise durch Glukosesirup ersetzt werden, was die Haltbarkeit verlängert. Auch Zusätze des Zuckeraustauschstoffs Sorbit sind möglich. Der hält Marzipan feucht und schützt Zucker vor Kristallisation, was ein sandiges Mundgefühl hinterlassen würde. Auch Invertzucker ist erlaubt. Er hält Marzipan weich und verzögert das Austrocknen.
Lieben Gruß, Renée
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Mein Tipp zu diesem Rezept