fruktosearme Rezepte
Einfache Rezepte mit kleinem Aufwand
Getestete Rezepte, aus- probiert vom MOK-Team
vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
wird angezeigt, wenn es Ersatzzutaten gibt
Kindgerecht: nicht scharf, ohne Kaffee und Alkohol
schnelle Rezepte: bis zu 30 Min ohne Ruhezeiten
optionale Zutat, kann weggelassen werden
gekochter Holundersaft fructosearm
Zutaten für 1,5 - 2 Liter Saft
2 kg
Holunderbeeren
500 - 750 ml
Wasser
Rezept Zubereitung:
Verarbeitung von Holunderbeeren:
Es empfiehlt sich, bei der Verarbeitung von Holler, Handschuhe zu verwenden, da die Holunderbeeren sehr stark färben.
Holunderbeeren sind nur nach Erhitzung über 80°C genießbar, da dann das leicht giftige Sambunigrin, das sonst zu Magenverstimmung und Durchfall führt, zerstört wird. Wird der Saft, wie indiesem Rezept gekocht, können die ganzen Dolden verwendet werden, aus denen man nur die dicken Stiele herausschneidet. Werden die Beeren für Kuchen verwendet, müssen unreife/grüne Beeren und die Doldenstiele unbedingt entfernt werden.
Wegen des geringen Säuregehaltes ist der Saft für säureempfindliche Personen zwar sehr gut geeignet - es ist aber - rein geschmackstechnisch - sehr empfehlenswert, die Säurearmut durch Zugabe von Zitronensaft oder Zitronensäure auszugleichen.
1. Holunderbeeren waschen und mit einer Gabel von den Dolden streifen.
2. Holunderbeeren in einen Topf leeren und Wasser zugeben.
3. Die Beeren zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen, bis sie weich sind - dies braucht in etwa 10 - 15 Minuten.
4. Den Hollerbrei durch ein feines Sieb oder ein Baumwolltuch abseihen.
5. Den dabei gewonnenen Saft kann man nun zur Weiterverarbeitung verwenden.
Es empfiehlt sich, bei der Verarbeitung von Holler, Handschuhe zu verwenden, da die Holunderbeeren sehr stark färben.
Holunderbeeren sind nur nach Erhitzung über 80°C genießbar, da dann das leicht giftige Sambunigrin, das sonst zu Magenverstimmung und Durchfall führt, zerstört wird. Wird der Saft, wie indiesem Rezept gekocht, können die ganzen Dolden verwendet werden, aus denen man nur die dicken Stiele herausschneidet. Werden die Beeren für Kuchen verwendet, müssen unreife/grüne Beeren und die Doldenstiele unbedingt entfernt werden.
Wegen des geringen Säuregehaltes ist der Saft für säureempfindliche Personen zwar sehr gut geeignet - es ist aber - rein geschmackstechnisch - sehr empfehlenswert, die Säurearmut durch Zugabe von Zitronensaft oder Zitronensäure auszugleichen.
1. Holunderbeeren waschen und mit einer Gabel von den Dolden streifen.
2. Holunderbeeren in einen Topf leeren und Wasser zugeben.
3. Die Beeren zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen, bis sie weich sind - dies braucht in etwa 10 - 15 Minuten.
4. Den Hollerbrei durch ein feines Sieb oder ein Baumwolltuch abseihen.
5. Den dabei gewonnenen Saft kann man nun zur Weiterverarbeitung verwenden.
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