Glutenfreies Knäckebrot selber machen fructosearm

1. 40g Hirseflocken in einer Küchenmaschine, oder Gewürzmühle mit den Fenchelsamen fein mahlen.

2. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne ebenfalls kurz in der Gewürzmühle zerkleinern, oder mit einem Messer grob hacken.

3. Nun alle trockenen Zutaten vermengen und mit ca. 200 - 220 ml heißem Wasser und dem Olivenöl übergießen. Gut verrühren und ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C Umluft stellen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

5. Den gequollenen Teig dünn auf das Backpapier streichen - die Menge reicht für 1 ganzes Backblech.
Damit der Teig beim Verstreichen nicht zu sehr klebt, kann man den Teigschaber/Teigspachtel/Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen. So lässt sich der Teig besser verstreichen.

6. Den Teig in den Ofen schieben und 20-25 Minuten anbacken. Danach aus dem Ofen nehmen und in einzelne Scheiben schneiden. Die Scheiben vorsichtig vom Papier lösen, umdrehen und weitere 30 Minuten backen.

7. Zuletzt werden die Scheiben nochmals ein bisschen gewendet und locker im Ofen verteilt und weitere 15 Minuten fertiggebacken. Sie sollten danach sehr knusprig und kross sein.