Pikante Crèpes mit Buchweizen fructosearm

1. Ei, Milch, Mehle, Butter und eine Prise Salz mit dem Handmixer so lange kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

(Das glutenfreie Mehl quillt recht stark - daher anfangs wenig zugeben und etwas abwarten.)

Bei der Verwendung von Weizenmehl: ca. 35g verwenden.

2. Die Crèpes einzeln in einer beschichteten und leicht geölten Pfanne herausbacken.

3. Die fertigen Crèpes mit etwas Senf bestreichen und mit je 1 Blatt Schinken belegen.

4. Bergkäse grob reiben, auf den Schinken streuen und das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

5. Die Crèpes halbieren und dann vierteln.

6. Auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180°C 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

7. Schnittlauch fein schneiden und über die Crèpes streuen.

8. Die warmen Buchweizencrèpes mit grünem Salat servieren.