Pilzfülle für Ravioli fructosearm

1. Die halbe Menge Nudelteig (300g) nach Rezept (siehe "Teige" zubereiten).

2. Insgesamt 300 g Pilze putzen und waschen - es kann auch nur 1 Sorte verwendet werden. Gut trockentupfen und in feine Scheiben schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Den Thymian ebenfalls kurz mitrösten.

4. Die Pilze zugeben und ca. 2 Minuten garen.

5. Mit Weinbrand aufgießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

6. Die Masse im Mixer zerkleinern, den Frischkäse, den geschnittenen Basilikum und etwas Salz zugeben und gut verrühren.

7. Die Masse ca. 1 Stunde im Eiskasten kühl stellen.

8. Den Nudelteig sehr dünn ausrollen und in 2 Hälften teilen.

9. Auf einer Hälfte in regelmäßigen Abständen von 2 cm, nussgroße Massehäufchen auf den Teig setzen.

10. Die zweite Hälfte über die Massehäufchen legen (einstreichen mit Ei oder Wasser ist nicht notwendig!) und rund um die Pilzmasse fest andrücken.

11. Mit einem Messer in regelmäßige Ravioli schneiden.

12. In kochendem Salzwasser garen, bis der Teig "al dente" - also bissfest ist.

13. Butter in der Pfanne zergehen lassen, die Ravioli zugeben, schwenken und mit frischen Salbeiblättchen verfeinern.

14. Mit Parmesan servieren.

Achtung: Der Fruktosegehalt des Nudelteiges ist noch nicht in dieser Berechnung enthalten!