glutenfreie Rezepte
Einfache Rezepte mit kleinem Aufwand
Getestete Rezepte, aus- probiert vom MOK-Team
vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
wird angezeigt, wenn es Ersatzzutaten gibt
Kindgerecht: nicht scharf, ohne Kaffee und Alkohol
schnelle Rezepte: bis zu 30 Min ohne Ruhezeiten
optionale Zutat, kann weggelassen werden
Kartoffel-Eierschwammerlstrudel glutenfrei
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen glutenfrei sein!
Bitte beachten Sie auch die Kochtipps bei Zöliakie!
Bitte beachten Sie auch die Kochtipps bei Zöliakie!
Zutaten für 4-6 Personen/1 Strudel
600 g
Kartoffel
200 - 300 g
Eierschwammerl/Pfifferlinge
20 g
Butter
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
> Rapsöl
> Maiskeimöl
> Sonnenblumenöl
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
> Rapsöl
> Maiskeimöl
> Sonnenblumenöl
100 g
Zwiebel
2
Hühnereier
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
1 Bund
Petersilie
2 Esslöffel
Creme fraiche
ersetzbar mit:
> Schmand laktosefrei von MinusL
ersetzbar mit:
> Schmand laktosefrei von MinusL
Salz
1 Prise
Muskatnuss
etwas
Pfeffer
1 Teelöffel
Paprikapulver
1 Rolle
Blätterteig
ersetzen mit:
> Blätterteig glutenfrei millefoglie
ersetzen mit:
> Blätterteig glutenfrei millefoglie
Rezept Zubereitung:
1. Die Kartofeln schälen und weich kochen.
2. Anschließend, die weichen Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zu Brei stampfen.
3. Die Eierschwammerln gut putzen, aber, wenn möglich, nicht waschen. Wenn sie doch gewaschen werden müssen: gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen und einige Zeit in die Sonne legen, damit das überschüssige Wasser gut verdunsten kann. Die Eierschwammerln lassen bei der Zubereitung sonst zu viel Wasser.
4. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anrösten.
5. Die Eierschwammerln in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
6. Die Schwammerln anschließend zur Kartoffelmasse mengen.
7. Die Eier trennen.
8. Etwas vom Dotter zur Seite stellen und mit Milch vermischen, um den Strudel zum Schluss noch gut einstreichen zu können.
9. Schnee sehr steif schlagen.
10. Die Dotter zur Kartoffel-Schwammerlmasse geben. Darauf achten, dass diese nicht mehr zu heiß ist und die Dotter sofort gerinnen.
11. Petersilie fein hacken und ebenfalls zur Masse geben.
12. Creme frische zugeben und die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzig abschmecken.
13. Zuletzt wird der feste Schnee untergehoben.
14. Den Blätterteig nach Anweisung vorbereiten - wir haben ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch ein bisschen dünner ausgerollt.
15. Die fertige Kartoffelmasse in die Mitte des Teiges füllen und die Ränder mit etwas Ei bestreichen.
16. Den Teig der Länge nach übereinander schlagen und die Enden nach unten einschlagen oder fest andrücken.
15. Den ganzen Strudel mit dem Eier-Milchgemisch einstreichen und bei 180 Grad mit Umluft backen bis der Strudel eine goldbraune Farbe bekommen hat. Das dauert in etwa 20 - 30 Minuten.
Tipp: Wird der Strudel als Hauptgericht verwendet, kann man ohne weiteres mehr Eierschwammerln zur Kartoffelmasse mengen, als im Rezept angegeben.
Bleibt noch etwas von dem Kartoffel-Eierschwammerstrudel übrig, kann man den Strudel am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anrösten - so gibt das Strudelrezept eine perfekte Beilage.
2. Anschließend, die weichen Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zu Brei stampfen.
3. Die Eierschwammerln gut putzen, aber, wenn möglich, nicht waschen. Wenn sie doch gewaschen werden müssen: gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen und einige Zeit in die Sonne legen, damit das überschüssige Wasser gut verdunsten kann. Die Eierschwammerln lassen bei der Zubereitung sonst zu viel Wasser.
4. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anrösten.
5. Die Eierschwammerln in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
6. Die Schwammerln anschließend zur Kartoffelmasse mengen.
7. Die Eier trennen.
8. Etwas vom Dotter zur Seite stellen und mit Milch vermischen, um den Strudel zum Schluss noch gut einstreichen zu können.
9. Schnee sehr steif schlagen.
10. Die Dotter zur Kartoffel-Schwammerlmasse geben. Darauf achten, dass diese nicht mehr zu heiß ist und die Dotter sofort gerinnen.
11. Petersilie fein hacken und ebenfalls zur Masse geben.
12. Creme frische zugeben und die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzig abschmecken.
13. Zuletzt wird der feste Schnee untergehoben.
14. Den Blätterteig nach Anweisung vorbereiten - wir haben ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch ein bisschen dünner ausgerollt.
15. Die fertige Kartoffelmasse in die Mitte des Teiges füllen und die Ränder mit etwas Ei bestreichen.
16. Den Teig der Länge nach übereinander schlagen und die Enden nach unten einschlagen oder fest andrücken.
15. Den ganzen Strudel mit dem Eier-Milchgemisch einstreichen und bei 180 Grad mit Umluft backen bis der Strudel eine goldbraune Farbe bekommen hat. Das dauert in etwa 20 - 30 Minuten.
Tipp: Wird der Strudel als Hauptgericht verwendet, kann man ohne weiteres mehr Eierschwammerln zur Kartoffelmasse mengen, als im Rezept angegeben.
Bleibt noch etwas von dem Kartoffel-Eierschwammerstrudel übrig, kann man den Strudel am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anrösten - so gibt das Strudelrezept eine perfekte Beilage.
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Ersetzbar:Sie haben dieses Rezept bereits ausprobiert, aber andere Ersatzzutaten/Zutaten verwendet und/oder ein bisschen experimentiert?
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Claudia Höfferer | 12.Jul.16 um 19:46
Ich habe eine kleine Frage. Kann man die Kartoffel-Eierschwarmerl Masse auch einen tag früher vorbereiten und erst nächsten Tag in den Backofen geben?
Mein Tipp zu diesem Rezept