Ostergebäck aus Hefeteig selber machen

Anleitung für Osterhäschen, Igel und Spatzen

Gerade in der Osterzeit bäckt man gerne und viel! Als Geschenk macht selbstgebackenes Gebäck im Osterkörbchen viel Freude und auf dem eigenen Ostertisch sollten die hausgemachten Osterhäschen und Striezel auch nicht fehlen. Dass die, aus der Eigenproduktion stammenden Hefehäschen, besser schmecken als Fertigprodukte, steht ebenfalls fest!

Wir haben uns umgesehen und die unterschiedlichen Varianten an Hefehäschen bzw. Osterhefegebäck zusammengestellt. Wir zeigen auf, wie man die Hefehäschen, Igel und Spatzen leicht formen kann – auch Kinder haben bei der Bäckerei viel Spaß und werden stolz auf Ihr Ergebnis sein!

Zuallererst muss der Brioche-Hefeteig hergestellt werden:

Hefeteig an sich, ist nicht allzu schwer zu machen – auch bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten gibt es genügend Möglichkeiten, auf unterschiedliche Ersatzzutaten auszuweichen:

Mögliche Ersatzzutaten für Hefeteig:

Weizenmehl: ersetzbar durch Dinkelmehl
weißes Mehl: ersetzbar durch Vollkornmehl (etwas mehr Flüssigkeit zugeben: bei 500g Mehl ca. 50ml mehr Flüssigkeit)
Ei: kann man auch einfach weglassen – ersetzbar durch Wachteleier
Milch: ersetzbar durch Mandelmilch, Sojamilch, laktosefreie Milch, Schafmilch
Butter: ersetzbar durch laktosefreie Butter, Alsan, Alsan S, Margarine
Zucker: ersetzbar durch Getreidezucker, Traubenzucker, Reissirup, Honig, Erythritol, Birkenzucker

Hier sind einige Rezepte mit Hefeteigen, die ganz leicht für die Osterhäschen verwendet werden können.

Bitte achten Sie bei der Wahl der unterschiedlichen Hefeteige auf die persönlichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

Hefeteig für Osterhäschen und Ostergebäck bei Laktoseintoleranz:

Hefeteig für Osterhäschen und Ostergebäck bei Fruktoseintoleranz

Hefeteig für Osterhäschen und Ostergebäck für Menschen mit Ei-Unverträglichkeit

Hefeteig für Osterhäschen und Ostergebäck bei Histaminintoleranz:

Dinkelzopf – hefefrei

Hefeteig für Osterhäschen und Ostergebäck für Menschen mit Zöliakie:

Basis Hefeteig – glutenfrei

Grundrezept Briocheteig bzw. süßer Hefeteig (ohne Rücksicht auf Unverträglichkeiten)

500g Mehl (Vollkornmehl oder normales weißes Weizen-, oder Dinkelmehl)
1 Dotter und 1 ganzes Ei (bei doppelter Menge: 3 ganze Eier)
50g Zucker
1 TL Salz
1/2 TL Kardamom
250ml Milch (Bei Vollkornmehl ca. 300ml nehmen)
90g Butter
20g Hefe/Germ (bei doppelter Menge verwenden wir 1 ganzen Würfel Hefe)
1 TL Vanillezucker
etwas geriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung Briocheteig/Hefeteig:

1. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Kardamom vermengen.

2. Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.

3. Milch zu Mehl leeren, Eier zugeben und alles mit dem Knethaken gut verrühren, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist.

4. Zuletzt mit dem Knethaken die geschmolzene Butter unterkneten, bis sie komplett aufgenommen wurde. (Kommt die Butter zum Schluß dazu, wird das Gebäck noch flaumiger!)

5. Den Teig nun mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat..

6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Mal gut durchkneten und anschließend je nach Wunsch und Kreativität formen.