Buchweizenkekse mit Schokofülle laktosearm

1. Alle Zutaten für den Teig vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Wer meint, der Teig würde nicht süß genug werden, kann noch einen Spritzer Stevia flüssig unter die Teigmasse mengen (diese Stevia-Menge ist so gering, dass man den typischen Steviageschmack nicht merkt).

2. Den Teig in etwa 1 Stunde kalt stellen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (nicht dicker, als 2 mm), Kekse mit ca. 3 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 180°C ca. 7-10 Minuten backen. (Wie man auf unserem Bild sieht, sind unsere Kekse ein bisschen zu dick geworden - also besser wirklich nur 2mm dick ausrollen)

4. Alle Zutaten für die Creme verrühren und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (ca. 5mm Loch) füllen.

5. Wenn die Kekse fertig gebacken und bereits ausgekühlt sind, die Creme auf die Hälfte der Kekse spritzen und mit einem 2. Keks belegen.

6. Wer möchte (und es verträgt), kann die Schokokekse noch mit einer Zuckerperle garnieren. (Dazu einen Trofen geschmolzener Bitterschokolade in die Mitte eines jeden Kekses tupfen und eine Perle darauf setzen.

Die Kekse bis zum Servieren kühl stellen.

All Jene, die dieses Rezept nicht zuckerfrei backen möchten, können ganz normalen Haushaltszucker für Kekse und Fülle verwenden.
Dafür sowohl Traubenzucker, als auch Reissirup weglassen und die Menge Traubenzucker durch Haushaltszucker ersetzen.